Fabien Espana
Un p'tit gars d'Irancy, petit-fils de Lonlon Bienvenu.
Créateur du restaurant Le Soufflot à Irancy puis du restaurant Au Fil du Zinc à Chablis
Il commence une nouvelle aventure avec Chablis Wine Not pour partager sa passion du vin.
Alizée
Quand Versailles s'invite à Chablis !
Après une reconversion professionnelle en sommellerie, elle a mis le pied à l'étrier pour l'ouverture du Chablis Wine Not.
Elle s'occupe de la partie caviste de l'établissement
Aurélie
Originaire de la région, elle a bcp vadrouillé en France et à l'étranger avant de nous rejoindre sur notre précédente aventure Au Fil du Zinc.
Évidemment présente à nos côtés pour Chablis Wine Not !
Tomoyuki Nishino
Après avoir obtenu un diplôme de cuisine française à l'École Tsuji d’osaka, il obtient une première expérience au restaurant Okumura à Kyoto au Japon.
En 2013 il arrive en France pour parfaire sa cuisine au restaurant La Truffière une étoile Michelin à Paris.Ensuite, il acquiert une expérience auprès de chef Ryuji Fukagawa au restaurant sushi au Japon, et puis en tant que chef de cuisine dans le restaurant Naoki at Amanpuri en Thaïlande.
En 2016, il s’installe à Chablis et apprend la haute gastronomie auprès du chef Ryo Nagahama et de Fabien Espana au restaurant Au Fil du Zinc à Chablis.
Manabu Sato
Il commence à travailler en tant que boulanger à l'Hôtel ANA InterContinental Tokyo. En raison de son allergie à la farine de blé, il est contraint à changer d’emploi et de travailler en tant que cuisinier dans plusieurs restaurants de cuisine française à Tokyo.
En 2016, il arrive en France et travaille au restaurant LA TABLE BREIZH CAFÉ une étoile Michelin à Cancale et dans quelques restaurants à Paris.
Il s’installe à Chablis et apprend la haute gastronomie auprès du chef Ryo Nagahama et de Fabien Espana au restaurant Au Fil du Zinc en tant que sous-chef de cuisine.
